México tiene muchos platos diferentes,

que representan las raíces de las culturas

antiguas mexicanas. La mayoría de estos

platos están llenos de sabores fuertes y

únicos, pero hay algo que los caracteriza

a casi todos: el chile. La comida mexicana

pica casi siempre, más que nada para los

extranjeros que no están acostumbrados

a que el chile acompañe casi cada uno de

sus platos. Esto también hace que cada

plato tenga un sabor único y muy especial,

que no es necesariamente para cada

persona. Algunos de estos tienen preparaciones muy específicas y complicadas, así que su sabor puede ser complejo y no para el gusto de cualquiera.

Lo que es más conocido en México y se puede encontrar en cada esquina son los tacos, que si son realmente mexicanos tienen tortilla a base de maíz. El taco puede variar por región y los ingredientes que se tengan de más fácil acceso en cada zona. Por ejemplo, existen los tacos al pastor, de cochinita, da carnitas y muchos más.

Además, cuando la preparación de la tortilla cambia, entonces el plato también se vuelve distinto. Por ejemplo, si la tortilla esta partida en triángulos y frita se convierte en totopo. Pero si se enrolla, se le mete algo adentro (normalmente pollo) y se frita, se vuelve una flauta. Y de esta manera, aunque se siga usando la misma tortilla de maíz, hay millones de preparaciones y formas de comerla diferentes.

Hay muchos tipos de platos más, que viene de los indígenas mexicanos y marcan las culturas antiguas y las tradiciones. Los platos son intricados y en mi opinión deliciosos.

Estas son algunas recetas del recetario “México, una herencia de sabores” de Susanna Palazuelos:

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TINGA DE POLLO

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"Tinga poblana de pollo" by Jen SFO-BCN is licensed under CC BY 2.0

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Ingredientes:

• 1kg de tomate verde

• 1 cebolla grande

• 4 dientes de ajo grades

• 3 chiles manzano

• 3 chiles chipotle en vinagre dulce

• 6 piezas de pollo

• 6 trozos de carne de cerdo

• 8 tazas de agua

• 1 diente de ajo

• Sal al gusto

• ½ cebolla en trozos

• 8 pimientas

• 2 cucharadas de vinagre blanco

• 2cucharadas de aceite

• 1 vaso de pulque o cerveza

• Hierbas de olor

• Tortillas

 

Preparación:

1. Picar en juliana el tomate, la cebolla y los ajos. Desvenar los chiles manzano y cortarlos en rodajas. Partir en dos los chipotles.

2. Cocer el pollo y la carne por separado, cada una con 4 tazas de agua, 1 ajo, sal y un trozo de cebolla. Conservar los caldos.

3. En un molcajete moler 8 pimientas, un pedacito de cebolla, 2 dientes de ajo, un poco de sal y agregar 2 cucharadas de vinagre para conseguir una pasta ligeramente aguada con la que se va a macerar las carnes de pollo y cerdo durante 20 minutos.

4. Freír la carne después de macerarla en una cacerola con 2 cucharadas de aceite, hasta dorarla ligeramente.

5. Retirar la carne y, en esa misma cazuela, freír ajo, cebolla, tomate y chiles. Agregar el pulque o la cerveza. Si esta demasiado espeso añadir una taza de caldo de pollo o cerdo, ya que debe ser ligeramente caldoso. Agregar las hierbas de olor y salsa al gusto.

6. Después de 10 minutos a fuego lento, agregar la carne manteniendo la consistencia, dejar otros 5 minutos a fuego medio. Servir acompañado de tortillas.

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ENCHILADAS ROJAS DE GUAJILLO:

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"Making Enchiladas, Tacos, Gorditas..." by nathangibbs is licensed under CC BY-NC-SA 2.0

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Ingredientes para los totopos:

• ½ taza de aceite de maíz o vegetal

• 18 tortillas de maíz

Ingredientes para la salsa:

• 3 tazas de agua

• 15 chiles guajillo desvenados y sin semilla

• 2 dientes de ajo

• ¼ de cebolla

• 2 cucharadas de aceite vegetal

• 1 cucharada de consomé en polvo

• Pimienta al gusto

Otros ingredientes:

• 2 pechugas de pollo cocidas y deshebrada

• 3 tazas de lechuga picada

• 3 rebanadas de cebolla

• 3 jitomates guajillo en rebanadas

• 1 aguacate (opcional)

• ½ taza de crema acida

• 200g de queso costeño o Cotija rallado

 

Preparación:

1. Calentar en un sartén a fuego medio un poco de aceite. Freír las tortillas 10 segundos por ambos lados para que no se pongan duras y evitar que se rompan al momento de enrollarlas. Colocarlas sobre papel absorbente. Reservar.

2. Para preparar la salsa: en una cacerola con agua hirviendo agregar los chiles y cocinar durante 5 minutos hasta que se suavicen. Escurrirlos y licuarlos junto con los ajos y la cebolla; colar. En un sartén con 2 cucharadas de aceite vegetal sofreír la salsa a fuego medio durante 10 minutos. Sazonar con consomé en polvo y pimienta. Reservar.

3. Sumergir las tortillas rápidamente, para evitar que se rompan, en la salsa caliente, escurrirlas y ponerlas un par de cucharadas de pollo deshebrado. Enrollarlas en forma de tacos sin quebrarlas. Procedes de igual manera con todas. Colocarlas en un platón o directamente en cada plato para servirlas inmediatamente.

4. Al servir, bañarlas con más salsa de guajillo, espolvorear con bastante lechuga picada y decorar con aros de cebolla, rebanadas de tomates y el aguacate. Por último, verter crema en hilos y espolvorear con el queso rallado. Servir de inmediato.

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ROSCA DE ELOTE CON SALSA DE ROMPOPE (postre):

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"Pastel de elote : Rompope de cedrón, guayabas nixtamalizadas y cremoso queso de chiapas" by T.Tseng is licensed under CC BY 2.0

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Ingredientes para la rosca:

• 2 tazas de grano de elote de 400g cada una u 8 piezas de elotes tiernos

• 5 huevos

• 2 latas de leche condensada de 397g c/u

• 2 cucharadas de vainilla

• 250g de mantequilla

• 2 tazas de harina para hot cakes

• 2 cucharadas de polvo para hornear

• ½ taza de pan rallado

• 2 cucharadas de azúcar glasé para decorar

Ingredientes para la salsa:

• 2 tazas de crema para batir

• 150g de azúcar

• ½ taza de rompope

Preparación:

1. Precalentar el horno a 160°C.

2. Colocar en una licuadora el grano de maíz escurrido y licuarlo con los huevos, la leche condenada y la vainilla. Incorporar 200 gramos de mantequilla, la harina y el polvo para hornear.

3. Engrasar el molde de rosca con mantequilla (2 cucharadas aproximadamente) y después espolvorear con pan rallado.

4. Verter la mezcla en el molde, a las tres cuartas partes, y hornear durante 40 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro de la rosca salga seco.

5. Dejar enfriar y retirar del molde con cuidado.

6. Espolvorear azúcar glasé con ayuda de un colador.

7. Para preparar la salsa: colocar todos los ingredientes en un tazón y batir para deshacerse de grumos.

8. Acompañar la rosca con la salsa.